Synttäri voikkari

Tänään tehty Salami-kinkkukakku pikku tytön synttäreille.

Isännän nimpparikakkuja

Taas tuli uusi aluevaltaus

Elikkäs tein eilen vaaleanpunaista vaahtokarkki massaa maanantain synttärikakkua varten ja voin sanoa, että siitä tuli ensi kokeiluksi täydellistä. Opiskelin ohjeen Kinuskikissalta ja niillä ohjeilla ei voi epäonnistua..niin hyvät vaihekuvat ja kaikki!!

Lisäksi olisi yhden kinkku-salami voileipäkakun teko samaan paikkaan :)

Tänään oli vuorossa oman miehen nimpparikakun ja pienen voikkarin tekoa huomista varten. Täytteeksi kakkuun tein mustikka-valkosuklaamoussen ja huomenna sitten koristelen sen valkoisella ja violetilla pursotuksella, voikkari on kinkku-salami täytteillä..kuvia siis huomenna :D

Kukkasia ja pikku Croksit

Tein sokerimassasta kukkia maanantain synttärikakkuun ja sitten väkersin sokerimassan ja marsipaanin sekoituksesta ens kuulle pienen pojan ristiäiskakkuun "croksit".

Kinkku-salami kakku

Kinkkutäyte:
- 250g savukinkku suikaleita
- Kurkkusalaattia (oman maun mukaan)
- Pala purjoa
- 200g maustamatonta tuorejuustoa
- 1tl piparjuuritahnaa (ei pakollinen)
- 2-3tl sinappia
- 150g ranskankermaa

Salamitäyte:
- 200g salami suikaleita
- 1 keltainen paprika silputtuna
- 200g ruohosipulituorejuustoa
- 150g ranskankermaa
- 200g salamisulatejuustoa

Kostutus lihaliemellä, leivät moniviljapaahtoleipää ja kotitekoista tummaa vuokaleipää, kuorrutus tuorejuuston ja kermaviilin sekoitusta.




Savulohikakku

Täyte:
- 200g katkarapu tai savulohituorejuustoa
- 1 tuubi lohipasteijaa
- 300g ranskankermaa
- Kurkkusalaattia (oman maun mukaan)
- 1 keltainen paprika silputtuna
- Lämminsavulohta pienittynä
- Kylmäsavulohta silputtuna
- 250-300g Raejuustoa
- 3 keitettyä kananmunaa silputtuna

Kostutus kalaliemellä, leivät moniviljapaahtoleipää ja kotitekoista tummaa vuokaleipää, kuorrutus tuorejuuston ja kermaviilin sekoitusta.

Sekoita tuorejuusto, lohipasteija, kurkkusalaatti, paprika toisiinsa. Lado täytettä kostutettujen leipien päälle ja ripottele lämminsavulohta ja raejuustoa päälle. Laita uudet leivät kanneksi ja kostuta ne. Lado uusi kerros täytettä leipien päälle ja laita nyt kylmäsavulohta ja kananmunasilppua päälle. Sitten vain viimeiset leivät päälle, kostuta ja laita jääkaappiin tekeytymään, kunnes kuorrutat ja koristelet kakun.

Myöhäinen äitienpäiväkakku

Tässä on nyt sitten se täytekakku, joka piti tehdä jo äitinpäiväksi, mutta sattuneesta syystä mummi järjesti kahvituksen tänään, Helluntaina. Täytekakussa oli sienikakkupohja, suklaatäyte ja appelsiinituorejuustoa vadelmilla ja mansikoilla höystettynä. Kukat olivat sokerimassan ja marsipaani sekoitusta, suklaa koristeet ovat Brunbergin laktoositonta tummaa suklaata, kuorrutus oli flora vispiä ja maitorahkaa.

Ohje suklaatäytteeseen löytyy täältä ja toisen täytteen ohje löytyy täältä. Ainut ero täytteillä oli, että mangon vaihdoin vadelmiksi ja mansikoiksi, sekä liivatteen sulatin appelsiinista puristettuun mehuun.

Persikka-rahkapullia

Ainekset:
•0,5 l maitoa tai vettä
•2 pussia kuivahiivaa tai 50g tuorehiivaa
•2 kananmunaa
•2 dl sokeria
•1 tl suolaa
•1 rkl kardemummaa
•200 g margariinia
•noin 1 kg jauhoja


Valmistusohje:
1.Tämä on perus pullataikinan ohje, josta tulee noin parikymmentä pullaa.
2.Kuumenna maito/vesi kädenlämpöiseksi
3.Riko kananmunat maidon/veden joukkoon.
4.Lisää hiiva, sokeri, suola, ja kardemumma sekä alusta mukaan hieman jauhoja.
5.Anna seistä noin 15 min ennen kuin lisäät loput jauhot.
6.Vaivaa sula rasva taikinaan.
7.Anna kohota noin 30 min ajan ja mikäli teet rahkapullia niin paina lasin pohjalla kuoppa pullan keskelle.
8.Voitele leivotut pullat munalla, täytä rahkalla ja laita päälle persikan siivuja.
9.Paista 225ºC noin 10-20 minuuttia

Täyte: (tämä täyte määrä riitti juuri näihin isoihin pulliin)
200g Maitorahkaa
1 kananmuna
sokeria
vaniljasokeria

Sekoita kaikki keskenään.

Päälle:
Persikan siivuja

Jos haluat käyttää esim. mustikkaa tai vadelmaa niin suosittelen pyöräyttämään marjat perunajauhoissa. (sitovat kosteutta)

Vadelmatäyte

2 dl Flora vispiä
1 ½ (300g) vadelmia
100g tuorejuustoa
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl sitruunamehua
1 valkuainen + 1 rkl sokeria
4 liivatetta
2 rkl vadelmamehutiivistettä

Vaahdota flora vispi ja lisää jäiset vadelmat, sokeri ja vaniljasokeri. Laita liivatteet kylmään veteen.

Vatkaa valkuainen ja sokeri kovahkoksi vaahdoksi. Lisää vadelmavaahdon joukkoon varovasti käännellen.

Kuumenna vadelmamehu kuumaksi ja sulata hyvin vedestä puristetut liivatteet siihen. Lisää sitruunamehu. Valuta liivatemehu ohkaisena nauhana vaahdon joukkoon sekoittaen.

Kaada täyte kostutetun pohjan päälle. Nosta toinen pohja päälle ja paina kakku varovaisesti tasaiseksi ja suoraksi.

Mustikka-valkosuklaa täyte

2 dl Flora vispiä
100g maustamatonta tuorejuustoa
130g valkosuklaata
1 pss (200g) mustikoita
4 liivatetta
2 rkl vettä
1 valkuainen + 1 rkl sokeria

Laita liivatteet kylmään veteen.

Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa sulaksi. Vaahdota flora vispi ja yhdistä tuorejuusto ja sulanut valkosuklaa kermavaahdon joukkoon. Lisää jäiset mustikat vaahtoon.

Vatkaa valkuainen ja sokeri kovahkoksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto mustikkakermavaahtoon, varovasti käännellen sekaisin.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata puristetut liivatteet veteen. Lisää ohkaisena nauhana vaahdon joukkoon sekoittaen. Kaada täyte vuokaan kostutetun pohjan päälle, täyte alkaa hyytyä aika nopeasti jäisien mustikoiden takia. Nosta keskimmäinen pohja päälle, painele kevyesti.

Suklaakoristeita

Tein eilen Brunbergin tummasta suklaasta koristeita Helluntain kakkua varten, jonka teen mummin mönkään mennyttä äitienpäivää varten. Nyt otetaan uusinta leipomusten kanssa ja toivottavasti sää suosii viikon päästä niin kuin nyt on viime päivinä tehnyt, jotta niistä pääsee nauttimaan mummin kauniilla teranssilla :D

Ajatuksena olisi siis tehdä täytekakku suklaa ja sitrushedelmätäytteillä, sekä voileipäkakut (kinkku-salami ja lämmin-kylmäsavulohi) ja maitoallergiselle jotain hyvää myös :)

Mustikka-valkosuklaa juustokakku

Vuokana olen yleensä käyttänyt 20 senttistä, mutta 26cm käy myös oikein hyvin tosin kakusta tulee ohuempi.

Pohja:
150g Digestive keksejä
75g margariinia

Täyte:
200g maustamatonta tuorejuustoa
1tlk (2,5dl) Flora Vanillaa
2 kananmunan valkuaista (jääkaappi kylminä)
1dl sokeria
1 levy/130g Pandan valkosuklaata
puolikas sitruunan mehu (halutessaan voi raastaa kuorta mukaan)
4 liivatelehteä

Pinnalle:jäisiä mustikoita
3dl jotain hyvää mehua, mistä tykkää
1dl hyytelösokeria

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu rasva. Vuoraa irtopohajainen kakkuvuoka laitoja myöten leivinpaperilla ja kaada keksiseos pohjalle, tasoita, laita jääkaappiin odottamaan. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa.

Vatkaa valkuainen ja sokeri vaahdoksi, samoin Flora Vanilla. Sekoita tuorejuuston joukkoon sulatettu suklaa ja vatkattu Flora Vanilla. Purista liivatelehdistä vesi ja sulata ne sitruunamehuun. Lisää sulaneet liivatteet juustoseokseen (myös raastettu sitruunankuori). Lisää lopuksi muna-sokerivaahto varovaisesti käännellen. Kaada juustoseos keksipohjalle ja laita jääkaappiin n.3 tunniksi hyytymään, mielummin yön yli.

Valmista hyytelöliemi hyytelösokeripakkauksen mukaan. Ota kakku kaapista ja levitä jäiset mustikat sen päälle. Kaada liemi mustikoiden päälle ja nosta kakku uudelleen jääkaappiin hyytymään 3-4 tunniksi, mieluummin olisi yön yli. Irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoiluvadille.

Kääretorttupohja

4 munaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
(2 rkl kaakaojauhetta)

200 astetta uunin keskitasolla, 6-8 min

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun vatkaimella/nuolijalla tekemäsi kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan. Huolellinen vaahdotus on tärkeää myös maun kannalta. Liian vähän aikaa vatkattuna muna voi maistua häiritsevästi valmiissa pohjassa.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä varovasti sekoittaen.

Kaada uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 min. Pohjan pinta saa saada hieman väriä, mutta varo palamista – se tapahtuu nopeasti!

Kumoa sokeroidun leivinpaperin päälle. Irrota leivinpaperi mahdollisimman pian – muuten se tarttuu pohjaan kiinni.

Tämä ohje löytyi Kinuskikissan blogista.

Sienikakkupohja

Vuoan halkaisija: n. 26 cm

3 ¾ dl vehnäjauhoja (kaakaopohja: korvaa ½ dl vehnäjauhoista kaakaojauheella)
2 tl leivinjauhetta
5 munaa (mielellään huoneenlämpöisiä!)
2 ½ dl sokeria
1 ¼ dl kiehuvaa vettä


Paistaminen: 200 astetta uunin alatasolla 30 min.


Voitele ja korppujauhota valmistamasi pohjataikinan koosta riippuen n. 24-28 cm suuruinen vuoka.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhojen ja leivinjauheen joukkoon kaakaojauhe (korvaten saman verran vehnäjauhoista), mikäli haluat tumman pohjan.

Varaa munien ja sokerin vaahdotukseen hyvin iso kulho, koska veden ansiosta munat ja sokeri vaahtoutuvat todella paljon. Laita vaahdotusta aloittaessasi vesi kiehumaan (mittaa kattilaan hieman enemmän kuin tarvitset, koska todennäköisesti vesi kiehuu ennen kuin vaahto on valmista ja osa vedestä ehtii haihtua pois). Muna-sokerivaahto on valmista, kun vatkaimella/nuolijalla tekemäsi kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan.

Kaada oikea määrä vettä mitta-astiaan ja lisää vesi siitä pienissä (15-20) erissä jatkaen vatkaimella sekoittamista täydellä teholla.

Siivilöi tämän jälkeen jauhoseos munavaahtoon pienissä erissä varovasti nuolijalla käännellen.

Kaada taikina vuokaan.

Siivilöi tämän jälkeen jauhoseos munavaahtoon pienissä erissä varovasti nuolijalla käännellen.

Tämä ohje löytyi Kinuskikissan blogista.

Niiskuneidit

Tein kaverin pyynnöstä kaksi Niiskuneiti kakkua. Täytteeksi toivottiin mangoa tai aprikoosia ja toisen täytteen saisin valita itse, kakkupohjan toivottiin olevan suklaata. Ja kuorrute piti olla valkosuklaata....joten ryhdyin tuumasta toimeen.

Paistoin 3 suklaakääretorttupohjaa, jotka leikkasin sabluunan avulla muotoonsa. Valitsin mangon toiseksi täytteeksi ja tein sille kaveriksi mansikka-kinuskin. Valkosuklaalla kuorruttaminen toikin mietintöjä eteen, että miten, kuinka käyttäytyy tms.??? Löysin siihen "vahingossa" ratkaisun jostain blogista, jonka sivut sitten unohtuikin sen siliän tien, mutta ohje jäi ihme kyllä ensi silmäyksellä mieleen.

Niiskuneidille laitoin korvan taakse sokerimassasta tehdyn kukan, jonka keskusta on marsipaania. Lehdet ovat sokerimassan ja marsipaanin sekoitusta, joiden pintaan tuputin Rainbow Dustin "Lemon" efektiväriä.

Mangotäyte (täytettä meni molempiin kakkuihin)

1 prk Flora vispiä

1prk Flora vanillaa

2 prk appelsiinituorejuustoa

2 pss Pirkan Mangokuutioita (pakaste)

3-4 liivatetta

1-2rkl vettä

Laita liivatteet kylmään veteen.

Vaahdota molemmat kermat samassa astiassa ja lisää vaahtoon tuorejuustot. Laita vesi kiehumaan ja lisää hyvin puristetut liivatteet sekaan. Sekoita liivatteet vaahtoon. Levitä jäiset mango palat kakkupojalle ja levitä täytettä päälle.

Valkosuklaavaahto (vaahtoa riitti reilusti molempiin kakkuihin)

1 L Flora vispiä

650g (5 levyä) Pandan valkosuklaata

Laita kerma lämpiämään liedelle lämpötila kolmoselle teflonkattilaan. Pienennä suklaalevyt, jotta ne sulavat nopeammin, lisää kerman joukkoon. Sekoita välillä pohjia myöten (esim. silikonivispilällä), jotta suklaa-kermasta tulee tasaista. Kunnes suklaa on sulanut, ota kattila pois liedeltä ja kaada seos sopivaan astiaan. Anna jäähtyä kunnolla jääkaapissa, mielummin yön yli.

Kunnes seos on kylmää niin vatkaa sitä samalla tavalla kuin mitä tahansa kermaa. Kunnes seos saavuttaa mieleisesi paksuuden se kannattaa käyttää heti tai laittaa jääkaappiin odottamaan.

Arabialainen maustekakku

kookas kakku, tarvitsee noin 2 litran vuoan

200 g rasvaa

250 g sokeria

3 munaa

2 dl kermamaitoa

4½ dl vehnäjauhoja

1½ tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

1 tl kanelia

½ tl muskottia

½ tl neilikkaa

½ tl inkivääriä

½ tl kaardemummaa

3 rkl tummaa kaakaota

1 tl vanilliinisokeria


Arabialaisen maustekakun kuorrutus:

50 g rasvaa

6 dl siivilöityä tomusokeria

2½ rkl tummaa kaakaota

1½ tl kanelia

noin 4-5 rkl kuumaa kahvia

kookoshiutaleita pinnalle

Valmistaminen:

- vatkaa kakun rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää munat, neste ja keskenään sekoitetut kuivat ainekset vuorotellen kaikkia ja vatkaa tasaiseksi taikinaksi.

- Voitele vuoka ja korppujauhota se, mikäli käytössäsi ei ole pinnoitettua vuokaa. Kakun pinta on kauniimpi ja tasaisempi jos pelkästään voitelee vuoan, mutta se siis vaatii teflonpinnan. Paista kakku kypsäksi 160-175 asteisessa uunissa tavallisessa uunissa alimmalla tasolla noin tunnin ajan. Kokeile kakun kypsyys tikulla (kuiva tikku=kypsä kakku), anna kakun jäähtyä n. 5 min ja kumoa kakku sitten jäähtymään tasaiselle alustalle/ritilälle

- kuorrutuksen valmistaminen: vaahdota rasva, lisää kaikki muut ainekset ja sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi kuorrutukseksi...levitä kuorrutus epätasaiseksi kerrokseksi kakun pinnalle ( minä kuorrutan aina ensin kakun sisäpinnan, sitten ulkoreunan ja viimeisenä kakun päällyksen, näin kuorrutus ei ehdi kuivahtaa ja koristeet tarttuvat kiinni) ja koristele kakku vielä kookoshiutaleilla tai sitten mistä nyt pitääkin esim. rouhitulla suklaalla tai suklaaströsseleillä tms...

- kuorrutuksesta tulee aika paksu kerros... jos et tykkää niin äkkimakeasta, tee vähän pienempi annos kuorrutusta

- muista säilyttää kakku kylmässä

Tämän herkullisen alkuperäisen ohjeen löysin Makunautintoja Mimmin keittiöstä blogista, jota muuttelin sisällöltään hieman.

Äitinpäivää :)

Tässä on ensimmäinen munaton kakkupohja jonka olen koskaan tehnyt. Koostumus oli oikein hyvä ehkä liian tiivis, mutta seuraavalla kerralla täytyy kokeilla taikinaan kaataa loppuvaiheessa vichyä (esim. vadelma) ja jauhoista osaa korvata perunajauhoilla, jotta pohjasta tulisi ilmavampi.



Kakussa on täytteenä suklaamousse ja mansikka-kinuskimousse




Ohjeen munattomaan kakkupohjaan löysin Allergialiemessä blogista ja laitan sen nyt tännekkin.

TÄYTEKAKKU POHJA (maidoton, munaton)

4 dl sokeria
8 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
4 dl kauramaitoa (vettä tai mehua)
200 g sulatettua margariinia

mannaryynejä vuoan leivitykseen

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää neste ja sula margariini. Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada voideltuun ja leivitettyyn vuokaan (halkaisija 26 cm). Taikinaan kannattaa tehdä "kuoppa" keskelle, koska kakku tahtoo nousta enemmän keskeltä kuin reunoilta. Paista 180 asteessa noin 50-60 minuuttia.


Ja sitten vähän täyteohjeita...nämä määrät ovat tehty tätä kakkua varten.

Suklaatäyte

1,25 dl Flora Vanillaa (vaahtoutuvaa)
100 g vaniljatuorejuustoa (Sunnuntai)
130 g tummaa suklaata (Brumberg, laktoositon)


Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljatuorejuusto. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä tai liedellä vesihauteessa. Lisää vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Levitä pohjan päälle ja jähmetä jääkaapissa. Täyte ei tarvitse liivatetta, sillä suklaa itsessään hoitaa täytteen "hyydyttämisen".

Mansikka-kinuskitäyte

1,25 dl Flora Vanillaa tai Valion mansikkakermaa (vaahtoutuvaa)
2 dl maitorahkaa (laktoositon)
2-3 rkl kinuskia (oman maun mukaan)
150-200g jäisiä suomalaisia mansikoita murskana/soseena
2-3 liivatetta
2 rkl vettä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon maitorahka, kinuski ja mansikkamurska. Mittaa kattilaan vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Sulata joukkoon hyvin vedestä puristetut liivatteet. Sekoita täytteeseen ja kaada täyte vuokaan.

Jos sattuu olemaan kesän parasta mansikka-aikaa niin painele täytteen päälle tuoreita mansikoita. Jos käytät pakastemansikoita, ota ne suoraan pakkasesta jäisinä ja lämmitä mikrossa vain sen verran, että saat ne sauvasekoittimella murskaksi. Anna täytteen hyytyä jääkaapissa.


Suklaatäyteohjeen löysin Kinuskikissan blogista, jota muutin hieman.

Suunnitelmiin muutoksia

Niin siinä sitten kävi, että Mummini sairastui vatsatautiin ja hänelle ei tarvitsekkaan tehdä leipomuksia äitienpäiväksi. Eli huomiseksi jäi tehtäväksi yksi täytekakku munattomalla kakkupohjalla ja sitruunakuivakakun sijaan toivottiinkin sitten Arabialaista maustekakkua, josta teen tietenkin myös munattoman version.

Mummin kanssa sovittiin, että otamme vahingon takaisin tässä joku kaunis viikonloppu niin voimme sitten nautiskella kakuista ja kahveesta ulkosalla :)

Äitienpäivää varten

Tein pelkästä sokerimassasta pari orvokkia ja omenapuunkukkaa, jotta muna-allerginenkin voi syödä kakkua odottamatta vuoroaan :D Mainion ohjeen orvokkien tekoon löysin Eben blogista.

Pikeeri kokeiluja

Näin muutamassa blogissa upeita pikeeripursotuksia, joista oli loihdittu erilaisia kukkia ja muita koristeita. Pakkohan sitä oli itsekkin kokeilla, mutta helpoimmasta päästä näin ensimmäiseksi kokeiluksi...lehtiä ja tähden muotoisia kukkasia.

Saattaa olla koristeilla tarvetta tulevana viikonloppuna, kun kakkusavotta alkaa äitienpäivää varten :) Olis tarkoitus tehdä 2 täytekakkua, 4 voileipäkakkua ja 3 sitruunaista hiekkakakkua ja maitoallergiselle korvapuusteja.